鋳物ホーロー鍋のバーミキュラはどうしてもカレーやシチューといった「汁物」料理スチームのお魚や蒸しパンといった「蒸し」料理のイメージが強いと思いますが、鍋底にリブがあるので炒め物もパリっと仕上がる優れものです。

バーミキュラで食材を炒めたい場合や、しっかりとリブを使って焼き色を付けたい場合の火加減についてですが、まずはバーミキュラを温めるために、中火で２分ほど余熱をします。中火とは、鍋の底の半分位に火が当たる程度の火加減です。そして、鍋が、水を数滴垂らして一瞬で蒸発するくらいに温まったら、少し油を引きます。油は、予熱をしてからなじますことでより焦げ付きにくくなります。そして、油を鍋になじませたら食材を入れて、火はとろ火にしましょう。これで、パリッとしたバーミキュラならではの炒め物ができあがります。

余熱がポイント！のバーミキュラの炒め物に挑戦してみる
→http://www.vermicular.jp/