鋳物ホーロー鍋のバーミキュラの火加減ってどうすればいいんですか？といった質問を受けたことがあります。私の答えは至ってシンプル。バーミキュラの火加減はとにかくシンプル。シンプルに弱ければいいんです。

鋳物ホーロー鍋のバーミキュラで食材を炒めない場合、手間を省きたい場合は、まずはバーミキュラに食材を入れます。そして、火加減はとろ火。ずっととろ火でOKです。ずっととろ火で調理するこの方法では、１０分程度、調理時間は長くなりますが、よりじっくりと素材に火を入れ、素材の旨みを引き出すことができるのです。とろ火とは、通常はコンロの一番弱い火のことですね。火を強くしてしまうと、バーミキュラが焦げ付いてしまうこともあるので、無水料理の時はとろ火でお願いしますね。

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